Vous avez raté la Chandeleur et envie d’une séance de rattrapage ? Essayez notre Crepe Cake et sa sauce acidulée aux fruits rouges ! Un équilibre des saveurs parfait avec une véritable puissance vanillée. Cette recette est faite pour obtenir des crêpes encore plus moelleuses en utilisant de la crème fleurette et en remplaçant le beurre par de l’huile neutre. Le Crepe Cake sera ainsi super moelleux et ne durcira pas au réfrigérateur.
Quantité obtenue : 20 – 23 crêpes (diamètre 20cm) Niveau de difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 2h
Utilisation de vanille bleue : 1,5 gousse Réalisation : Thopat Leichnig (d’Escale Bleue)
Pour les crêpes :
- 200 g de farine T45
- ½ cc de levure
- 6 gros œufs
- 250 g de lait
- 200 g de crème fleurette
- 300 g d’eau
- 100 g de sucre
- 80 g d’huile (neutre comme l’huile de pépins de raisins, de maïs, d’arachides, de canola ou de carthame)
- ½ cc de sel
- 1 cc d’extrait de vanille
- 1 cc de fleur d’oranger (optionnel)
Pour la crème pâtissière :
- 1 gousse de vanille bleue
- 375 mL de lait
- 90 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 22 g de farine T45
- 15 g de crème anglaise en poudre ou Maïzena
- ½ gousse de vanille bleue
- 375 mL de crème fleurette
- 30g de sucre glace
Pour la crème chantilly :
Pour la sauce aux fruits rouges :
- 300 g de fraises
- 200 g de framboises
- 80 g de sucre
- 1 csp de jus de citron
- 1/8 cc de sel
*La quantité de sucre et de jus de citron est à ajuster selon le goût des fruits. Fruits congelés également possibles.
Pour les crêpes :
Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le sucre et le sel jusqu’à incorporation.
Ajouter progressivement la farine (1/4 à la fois) et fouetter à chaque fois jusqu’à incorporation.
Ajouter le lait, la crème fleurette et l’eau. Mélanger jusqu’à incorporation.
Ajouter l’huile progressivement, puis l’extrait de vanille et la fleur d’oranger. Bien mélanger et passer au tamis.
Réserver 2 heures au réfrigérateur ou la nuit entière pour des crêpes plus moelleuses et aromatiques, mais peut être également utilisé immédiatement.
Sortir du réfrigérateur et mélanger avant utilisation.
Chauffer la poêle à crêpes à feu moyen-doux. Brosser la poêle avec un peu de beurre ou d’huile.
Attendre jusqu’à ce que la poêle soit légèrement chauffée (pas trop car les crêpes ne s’étendront pas correctement).
Cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Quand des bulles apparaissent à la surface, retourner la crêpe à la spatule et cuire pendant 30 à 45 secondes de plus.
Disposer vos crêpes sur une grille.
Pour la crème pâtissière :
Dans une casserole, gratter la gousse de vanille bleue dans le lait et y laisser la gousse. Chauffer à feu moyen jusqu’à presque atteindre l’ébullition.
Pendant ce temps, fouetter vigoureusement dans un bol les jaunes d’œufs et le sucre. La mixture doit blanchir légèrement.
Ajouter la farine tamisée et la Maïzena et bien mélanger.
Verser progressivement le lait chaud dans la mixture. Bien fouetter le tout et transvaser dans la casserole.
Continuer à cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Remuer constamment et bien faire attention que la crème ne colle pas au fond de la casserole.
Une fois épaissie, sortir la crème du feu et transvaser dans un récipient froid.
Couvrir avec du film plastique en le collant bien sur la crème pâtissière pour éviter la formation de croûte.
Mettre immédiatement au congélateur pendant 10 minutes et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Pour la crème chantilly :
Dans un bol, mettre la crème fleurette (très froide), la pulpe de vanille bleue et le sucre glace. Battre à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous.
Pour la sauce aux fruits rouges :
Couper les fraises et framboises en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le sel, à feu moyen.
Remuer constamment jusqu’à dissolution du sucre. Après 5 min, retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Transvaser la sauce dans un blender électrique et bien mixer. Passer au tamis. Couvrir d’un film plastique et réserver au frais.
Finition et présentation :
Fouetter la crème pâtissière (avec un fouet ou un batteur électrique) pour une texture onctueuse. Mélanger délicatement la crème pâtissière avec la crème chantilly. Réserver.
Couper les bordures des crêpes en y apposant un cercle en inox de 20 cm de diamètre et en détourant au couteau.
Mettre la première crêpe sur un plat (lui-même disposé sur un plateau tournant pour plus de facilité pour la suite). Utiliser une cuillère à glace pour contrôler de manière uniforme la quantité de crème mise entre chaque crêpe. Étaler uniformément à l’aide d’une spatule.
Y déposer une autre crêpe, et presser délicatement à l’aide d’un cercle en carton ou du bas de votre moule en cercle pour éviter de finir votre crepe cake avec une bosse.
Empiler les crêpes et répéter la manœuvre entre chaque crêpe jusqu’à atteindre la hauteur désirée (environ 20 – 23 crêpes).
Étaler de la crème tout autour du crêpe cake.
Mettre sous cloche et réserver au frais pendant 2 heures ou la nuit entière (ou 30 min au congélateur).
Décorer et/ou servir le Crepe Cake avec la sauce aux fruits rouges : très important car c’est la sauce acidulée qui amène cet équilibre parfait entre les saveurs et cette légèreté face au crémeux du Crepe Cake.
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