Zur Bûche des Jahres 2023 gewählt

Pâtisserie-Weltmeister von 2011, von Christophe Michalak als „wahnsinniger Techniker“ bezeichnet, war Julien Alvarez in den renommiertesten Pariser Palasthotels tätig – dem Peninsula, dem Café Pouchkine und anschließend dem Bristol an der Seite von Éric Fréchon –, bevor er 2021 die Leitung der Pâtisserie-Kreationen bei Ladurée übernahm.

An der Spitze dieses legendären, 1862 gegründeten Hauses entwirft er jedes Jahr die Signature-Kreationen, die in der Welt der Pâtisserie für Aufsehen sorgen. Im Jahr 2023 wurde seine Bûche d’Exception „Haselnuss und Vanille Bleue aus La Réunion“ zur Bûche des Jahres gewählt: ein knuspriger Praliné-Boden, ein zartschmelzendes Haselnuss-Biskuit und eine Chantilly mit Vanille Bleue von bemerkenswerter Cremigkeit.

Nach Yann Couvreur, Fauchon, dem Peninsula Paris oder auch Louis Vuitton erliegt nun das berühmteste Macaron-Haus der Welt der Vanille Bleue für seine prestigeträchtigste Kreation – was ihren Status als Referenzzutat der französischen Haute Pâtisserie bestätigt.