Elue Bûche de l’Année 2023

Champion du Monde de Pâtisserie en 2011, qualifié de « technicien de folie » par Christophe Michalak, Julien Alvarez est passé par les plus grands palaces parisiens — le Peninsula, le Café Pouchkine, puis le Bristol aux côtés d’Éric Fréchon — avant de prendre les rênes de la création pâtissière chez Ladurée en 2021.

À la tête de cette maison légendaire fondée en 1862, il imagine chaque année les créations signature qui font événement dans le monde de la pâtisserie. En 2023, sa Bûche d’Exception « Noisettes et Vanille Bleue de La Réunion » est élue Bûche de l’Année : un fond croustillant au praliné, un biscuit fondant noisette et une chantilly à la Vanille Bleue d’une onctuosité remarquable.

Après Yann Couvreur, Fauchon, le Peninsula Paris ou encore Louis Vuitton, c’est au tour de la plus célèbre maison de macarons au monde de succomber à la Vanille Bleue pour sa création la plus prestigieuse — confirmant son statut d’ingrédient de référence de la haute pâtisserie française.