Vanille entwickelt ihr Aroma und ihre Widerstandsfähigkeit gegen Schimmel erst, nachdem sie fast ein Jahr lang vorbereitet wurde. Eine vakuumierte Vanille ermöglicht es dem Verkäufer jedoch, seine Vanille zu vermarkten, ohne sie zuvor vorbereitet zu haben.

Sie ist somit ein Frischprodukt, das ohne Sauerstoff seine Feuchtigkeit, Form und Größe behält, vor allem aber seinen Reifungsprozess stoppt. Erst wenn der Verbraucher die Folie öffnet, setzt das Leben wieder ein – und damit auch die Schimmelbildung.

Auch wenn das Vakuumieren ursprünglich sinnvoll eingesetzt wurde, hat diese Praxis viele Verkäufer angezogen, die darin eine Möglichkeit sahen, den Kunden zu beruhigen und zugleich beim Gewicht zu gewinnen, ohne die notwendige Arbeit geleistet zu haben.

Prüfen Sie als Kunde daher stets den Ruf und die Rückverfolgbarkeit Ihres Verkäufers, um sicherzugehen, denn gute Vanille muss nicht vakuumiert werden, um haltbar zu sein.

Jede Vanille, die offen verkauft wird, birgt ein hohes Betrugsrisiko. Warum? Weil sie schlicht nicht verpackt werden kann, ohne in einer normalen Verpackung innen zu schimmeln. Die Vanille ist daher sehr wahrscheinlich nicht vorbereitet.

Für den Verkäufer gibt es zwei Lösungen: Entweder er vakuumiert diese Vanille und verzögert das Unvermeidliche, oder er verkauft sie schnell offen.

Das Problem ist, dass nicht vorbereitete Vanille an der Luft schnell austrocknet wie trockenes Holz. Die Gefahr für den Verbraucher besteht darin, dass der Verkäufer die Schote wieder befeuchtet, um ihr Volumen zurückzugeben, und/oder Chemikalien auf die Schote aufträgt, um ihr Aroma oder einen glänzenden Effekt zu verleihen.

Seien Sie daher wachsam. Denken Sie daran, dass die Vorbereitung von Vanille eine erhebliche Arbeit und mitunter sogar eine spezialisierte Struktur erfordert. Kein Vanilleaufbereiter würde seine Vanille offen verkaufen und riskieren, dass sie austrocknet, nachdem er ein Jahr harter Arbeit in ihre Vorbereitung investiert hat.

Manchmal wird einem Kunden gesagt, er solle seine Vanille aufbewahren, indem er sie in einen Schuss Rum legt.

Auch wenn Alkohol tatsächlich als Konservierungsmittel wirkt, besteht zugleich das Risiko, dass Ihre getränkte Vanille bei der Verwendung mehr nach Rum als nach Vanille riecht!

Denken Sie auch daran, dass gute Vanille sich ganz natürlich in einer einfachen geschlossenen Verpackung oder in einem Glas an einem trockenen, vor Wärme geschützten Ort aufbewahren lässt.

Sehr häufig handelt es sich dabei um nicht vorbereitete Vanille, die als Grundlage für die Techniken des Vakuumierens und des offenen Verkaufs dient.

Von schöner Größe und brauner Farbe ist sie für Kunden sehr attraktiv. Doch die Bezeichnung ist wörtlich zu nehmen: Vanille, die noch frisch und nicht ordnungsgemäß vorbereitet ist. Sie kann in weniger als einer Woche hergestellt werden, indem man die Vanille einfach in heißes Wasser taucht.

Das Risiko von Schimmel und schneller Austrocknung ist daher hoch, wenn der Kunde seine Vanille nicht selbst vorbereitet.

Manchmal wird Verbrauchern gesagt, sie sollten ihre Vanille im Gefrierschrank aufbewahren. Die Kälte erfüllt hier dieselbe Funktion wie das Vakuumieren, nämlich den vollständigen Stillstand des Lebensprozesses im Inneren der Schote. Diese Aufbewahrungsmethode ist daher gleichbedeutend mit nicht vorbereiteter Vanille.

Gute Vanille wird niemals kalt gelagert, denn Kälte hat – wie Wärme – eine strukturzerstörende Wirkung auf die Schote und trägt dazu bei, Ihrer Vanille ihr Aroma zu entziehen.

La Réunion wurde früher Île Bourbon genannt. Nachdem das Verfahren der manuellen Bestäubung der Blüte von Edmond Albius, einem jungen versklavten Réunioner, entdeckt worden war, explodierte die Vanilleproduktion auf La Réunion, und es dauerte nicht lange, bis die Insel zum weltweit führenden Vanilleexporteur wurde. Das Know-how von La Réunion in der Vanilleaufbereitung war weltweit anerkannt und wurde so zu einem Qualitätsmerkmal.

Mit der Zeit wurde der Begriff Bourbon jedoch auch auf andere Inseln im Indischen Ozean ausgeweitet, nämlich Madagaskar und die Komoren, ohne dass die Kunden sich dessen unbedingt bewusst waren. Lange Zeit bestand eine gängige Betrugsmasche darin, Vanille aus Madagaskar als Vanille aus La Réunion auszugeben – insbesondere durch das Spiel mit dem Begriff „Bourbon-Vanille“, der für Verwirrung sorgt.

Diese Praxis gibt es auch heute noch und sie ist sehr verbreitet geworden: Die niedrigen Arbeitskosten in Madagaskar ermöglichen es Verkäufern, Vanille aus Madagaskar günstig einzukaufen, um sie anschließend zu einem deutlich höheren Preis weiterzuverkaufen, indem sie als Vanille aus La Réunion ausgegeben wird.

Beim Stanzen von Vanille werden die Initialen des Produzenten zwei Monate vor der Ernte in die Schoten eingraviert. Dieses Verfahren, das Diebstahl bekämpfen und den zuständigen Behörden die Rückverfolgbarkeit des Produkts ermöglichen sollte, wurde zuerst auf La Réunion eingeführt. Dieses neue Zuverlässigkeitsmerkmal machte gestanzte Vanille somit zum Synonym für Vanille aus La Réunion.

Dieses Verfahren verbreitete sich jedoch schnell auch auf die Nachbarinseln, insbesondere weil Verkäufer die Vanille in Madagaskar stanzen ließen, um sie als Vanille aus La Réunion auszugeben. Über mehr als 10 Jahre stellte dieses doppelte Stanzen eine echte Betrugsmasche gegenüber dem Verbraucher dar. Heute ist es auf den Inseln weit verbreitet und erfüllt nur noch seine ursprüngliche Funktion, nämlich Diebstahl zu bekämpfen.