Escale Bleue présente

La Vanille Bleue ®

Une vanille d’exception née de 20 ans de R&D. Brevetée, primée par les plus grands chefs, et entièrement comestible.

Récompensée par le Diamond Taste Award — la plus haute distinction gustative internationale.

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POURQUOI LA VANILLE BLEUE EST UNIQUE

100% comestible

Contrairement aux gousses trop desséchées, la Vanille Bleue se mange entièrement, y compris son enveloppe, cuite ou crue. Grattez-la, infusez-la, ou ciselez-la en fines lamelles directement dans vos plats.

Primée par 120+ chefs

Chaque année depuis 2016, la Vanille Bleue est récompensée de la plus haute note gustative par un jury de chefs primés ou étoilés issus des associations gastronomiques les plus prestigieuses d’Europe.

Se bonifie avec le temps

Tel un millésime, son arôme ne cesse d’évoluer et de se bonifier. Plus de 10 ans de conservation dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la chaleur et du soleil.

Savoir-faire

Un produit d’exception

Issue principalement de l’espèce Planifolia, la Vanille Bleue se démarque par sa finesse, sa douceur et un aspect visuel qui la place parmi les plus belles vanilles au monde.

Grâce à une préparation brevetée, elle n’est ni échaudée ni déshydratée. Elle conserve ainsi sa forme, ses propriétés biologiques naturelles, et développe un arôme plus intense aux caractéristiques gustatives améliorées.

Surtout, la Vanille Bleue a été conçue contre le gaspillage : elle est entièrement comestible, y compris son enveloppe. Grattez-la, infusez-la, ou ciselez-la en de fins morceaux qui sublimeront vos créations.

Tradition & Innovation

Entre tradition et innovation

La vanille est cultivée localement en sous-bois, en milieu totalement naturel, sans utilisation de produits chimiques. Les gousses sont récoltées le plus tardivement possible, après 9 mois minimum, afin de préserver leur potentiel d’arôme maximal.

Vient ensuite un affinage long et minutieux de 2 à 3 ans. Plus de 1 500 heures de travail sont nécessaires à la réalisation d’un kilo de Vanille Bleue — un travail 3 fois plus intense que pour une vanille classique.

Escale Bleue détient le premier brevet mondial sur la préparation des gousses de vanille, instaurant une nouvelle manière de les préparer, à l’opposé des dogmes de l’époque. Un procédé imaginé et mis au point par Nicole Leichnig, co-fondatrice d’Escale Bleue, fruit de plus de 20 ans de recherche et d’une passion sans relâche pour la vanille.

Excellence reconnue

Du Sud Sauvage au Palais de l’Élysée

Née dans les sous-bois du Sud Sauvage de La Réunion, la Vanille Bleue a su conquérir les palais les plus exigeants de France et d’Europe. En une décennie, elle a cumulé les plus hautes distinctions gustatives internationales, obtenu le label Entreprise du Patrimoine Vivant décerné par le Ministère de l’Économie, et reçu le prestigieux Diamond Taste Award à Bruxelles.

Point culminant de ce parcours : en novembre 2025, la Vanille Bleue est sélectionnée comme unique représentante de La Réunion à la Grande Exposition du Fabriqué en France, au Palais de l’Élysée. Un seul produit par région, choisi par un jury présidé par Pierre Hermé.

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ILS ONT FAIT DES MERVEILLES

AVEC LA VANILLE BLEUE

L’entreprise fournit plus de 120 étoiles Michelin ainsi que les plus grands noms de la pâtisserie française.

Paul Bocuse
Anne-Sophie Pic
Yann Couvreur

Maxime Frédéric
Pierre Marcolini
Julien Dugourd

Louis Vuitton
Ladurée
Fauchon

Roger Van Damme
Peninsula Paris
Mandarin Oriental

Le Negresco Nice
Cheval Blanc Paris
La Maison du Chocolat

© Yann Couvreur

© Peninsula Paris

© Fauchon Paris

© Julien Dugourd

QUESTIONS FRÉQUENTES

Chaque espèce a sa touche aromatique et ses caractéristiques particulières. Notre Vanille Bleue, issue principalement de l’espèce Planifolia, se démarque à la fois par sa finesse et sa douceur, mais aussi par son aspect visuel qui la place parmi les plus belles vanilles. Elle bénéficie également d’un lot de caractéristiques uniques.

100% comestible : la vanille bleue peut se manger entièrement, y compris son enveloppe.

Efficacité culinaire accrue : ses propriétés biologiques préservées offrent une intensité aromatique supérieure.

Du sucre vanillé à volonté : placée dans du sucre, la gousse l’aromatise sans se dessécher et peut être réutilisée de très nombreuses fois.

Un velouté unique dans l’alcool : de par la complexité de ses éléments biologiques conservés, elle offre un velouté exceptionnel en macération.

Un arôme évolutif : l’arôme ne cesse de se bonifier avec le temps, tel un millésime.

Conservation aisée et durable : plus de 10 ans dans des bocaux en verre hermétiques.

Non, notre vanille est un produit fini qui a subi entre 1 à 2 ans de séchage et de préparation. Contrairement à une vanille dite « fraîche » qui fait généralement allusion à une simple vanille échaudée et non préparée, revendue en moins d’une semaine.

Escale Bleue respecte l’âme de chaque plante et bichonne ses gousses comme de véritables nourrissons. Notre Vanille Bleue est vierge de tout produit chimique, additif ou conservateur.

La vanille bleue suit des étapes qualitatives extrêmement strictes. Les gousses vertes sont produites localement en sous-bois, en milieu totalement naturel. Elles sont récoltées le plus tardivement possible afin de préserver le potentiel maximal d’arôme. Vient ensuite un travail de transformation spécifique au savoir-faire d’Escale Bleue qui durera entre 1 à 2 ans.

Vous pouvez fendre la gousse afin d’en gratter les graines. Mais la Vanille Bleue a aussi la particularité d’être entièrement consommable, y compris son enveloppe. Découpez-la en fines lamelles et incorporez-les directement à vos préparations pour une saveur vanillée supplémentaire.

Nous sommes légalement tenus d’indiquer une DLUO d’1 an. Mais les spécialistes savent qu’une bonne vanille peut être conservée pendant plus de 10 ans.

Placez-les dans un bocal ou tube en verre hermétique. Ne les laissez pas dans un plastique ouvert. Ne les mettez pas au réfrigérateur. Conservez-les dans un endroit sec à l’abri du soleil. En cas de transpiration, essuyez délicatement les gousses et le récipient.

C’est un clin d’œil aux termes qu’employaient nos ancêtres à la Réunion pour décrire une belle plante en bonne santé : ils disaient que la plante était « bleue ». Nous avons adapté ce terme à la vanille.

Une gousse de Vanille Bleue a un poids moyen d’environ 8g pour une taille moyenne de 16-18 cm.

Prêt à découvrir la Vanille Bleue ?

Gousses, extrait, thé, achard… Retrouvez toute la gamme sur notre boutique en ligne.

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