Séparer les jaunes des blancs d’œufs et les laisser reposer à température ambiante pendant 30 min. Beurrer un moule rond de 23 cm, le recouvrir de papier parchemin également beurré. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand bol, battre en crème le beurre et 200 g de sucre jusqu’à mélange léger et mousseux. Ajouter les jaunes d’œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Fendre la gousse de Vanille Bleue, gratter les graines et les ajouter au mélange. Ajouter l’extrait de vanille.

Dans un bol, verser la farine, la levure et le sel, mélanger. Incorporer au beurre en crème en alternant avec le lait selon le schéma : ⅓ farine → ½ lait → ⅓ farine → ½ lait → ⅓ farine. Bien mélanger après chaque ajout.

Dans un large bol, battre les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne jusqu’à pics mous. Ajouter les 150 g de sucre restants (deux cuillerées à la fois), fouetter à vitesse élevée jusqu’à pics fermes. Incorporer un quart des blancs dans la pâte pour la ramollir, puis les trois quarts restants.

Déposer la pâte dans le moule. Cuire 35-40 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir 10 min avant de démouler sur une grille.

Au batteur électrique muni d’un fouet plat, battre le beurre pendant 8 min à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un beurre pâle et crémeux.

Ajouter le reste des ingrédients (sucre glace, lait, graines de Vanille Bleue, sel) et mélanger à faible vitesse pendant 1 min, puis à vitesse moyenne pendant 6 min. Glaçage léger, crémeux et mousseux. À utiliser rapidement.

Dans un pot de taille moyenne, faire bouillir à feu doux les fraises avec le sucre. Ajouter les graines de Vanille Bleue et le jus de citron. Bien mélanger constamment et laisser refroidir. Le fourrage deviendra plus épais.

Casser le chocolat en petits morceaux et le placer dans un bol en inox. Faire fondre au bain-marie en remuant constamment jusqu’à substance homogène.

Retirer du bain-marie et ajouter les graines de Vanille Bleue. Remuer lentement jusqu’à refroidissement.

Étaler le chocolat fondu sur du papier paraffiné en couche fine et homogène. Avant qu’il ne durcisse, couper en carrés de 4×4 cm. Réfrigérer.

Couper le shortcake horizontalement en trois niveaux. Placer le niveau du bas sur un plat. Étaler une fine couche de glaçage à la Vanille Bleue, puis le fourrage à la fraise, et recouvrir d’une fine couche de glaçage.

Apposer le second niveau et répéter la manœuvre. Apposer le dernier niveau et étaler le reste du glaçage sur le dessus et les côtés.

Décorer avec des fraises entières, les carrés de chocolat blanc et l’enveloppe restante de la gousse de Vanille Bleue.