La recette nous vient de @Mary chef à domicile, qui nous fait le plaisir de partager avec nous sa recette du Baba en bocal à la Vanille Bleue, avec sa couche de gelée coco et d’ananas, et ses dés de papayes caramélisées aux épices douces. Merci Mary !
Pâte à baba
- Farine200 g
- Levure de boulangerie10 g
- Eau2 c. à soupe
- Sucre20 g
- Œufs2
- Beurre80 g
Dans un cul de poule, mettre la farine en fontaine. Délayer la levure avec un peu d’eau tiède. Disposer dans la fontaine les deux œufs battus. Ajouter la levure, puis le sucre sur la farine.
Délayer du bout des doigts, puis battre rigoureusement la pâte en soulevant le mélange (10 min). Rassembler la pâte au centre, ajouter le beurre ramolli coupé en parcelles.
Couvrir avec un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 min.
Sirop aux épices et Vanille Bleue
- Eau50 cL
- Sucre250 g
- Vanille Bleue (lamelles)2
- Anis étoilé1
- Bâton de cannelle1
- Zeste d’orangeQS
Réunir dans une casserole tous les ingrédients du sirop. Porter à ébullition 5 min.
Incorporer le beurre à la pâte et travailler à nouveau durant 10 min. Remplir des moules à moelleux au tiers de leur hauteur et laisser pousser encore 30 min.
Cuire au four à 200°C pendant 25-30 min. Démouler sur une grille et imbiber de sirop.
Gelée coco et Vanille Bleue
- Lait de coco40 cL
- Sucre20 g
- Feuilles de gélatine3
- Vanille Bleue (lamelle)1
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, chauffer le lait de coco avec une lamelle de Vanille Bleue et le sucre. Ajouter la gélatine essorée.
Verser les dés dans le fond des bocaux et laisser prendre. Quand la gelée est prise, poser le baba imbibé de sirop et déguster.
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