Verser dans une petite casserole le vinaigre vanillé, l’eau, le sel et le sucre roux, à feu moyen. Mélanger jusqu’à dissolution du sucre et du sel. Porter à ébullition et réduire à feu moyen. Remuer occasionnellement jusqu’à épaississement. Laisser refroidir complètement.

Une fois refroidie, ajouter les morceaux de carotte, concombre et d’échalotes. Laisser reposer 30 min avant utilisation.

Mettre les pommes de terre dans une marmite, ajouter la feuille de laurier et le sel, couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et cuire environ 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien égoutter et retirer le laurier.

Dans une petite casserole, mettre la crème entière et le sucre roux. Gratter la gousse de Vanille Bleue et ajouter les graines ainsi que la gousse. Remuer à feu moyen (inutile de porter à ébullition). Ajouter le beurre et remuer jusqu’à incorporation.

Écraser les pommes de terre au presse-purée et mettre dans un bol. Y verser la crème chaude (sans la gousse, à réutiliser pour le dressage) et assaisonner avec sel et poivre. Mélanger à la cuillère.

Tremper la chapelure dans le lait pendant la préparation des autres ingrédients.

Mettre la viande de bœuf dans un grand bol. Ajouter l’oignon, le beurre, les jaunes d’œuf et bien assaisonner avec la poudre de curry, la sauce soja, le sel et le poivre. Ajouter la chapelure trempée et bien mélanger le tout à la main. Former des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.

Faire chauffer environ 0,5 cm d’huile dans un poêlon à feu moyen. Frire les boulettes environ 15 min jusqu’à brunissement.

Dans une petite casserole, ajouter 2 c. à soupe de lait de coco à feu doux. Quand celui-ci commence à laisser apparaître des bulles, ajouter la pâte de curry et mélanger. Verser ensuite le reste du lait de coco, le beurre de cacahuète et le sucre de palme. Augmenter le feu à moyen et mélanger jusqu’à incorporation.

Éteindre le feu et ajouter les morceaux de cacahuètes grillées.

Placer les boulettes de viande sur une assiette. Mettre la purée dans une poche à douille avec embout étoilé. Presser lentement en mouvement circulaire sur chaque boulette.

Garnir l’assiette avec les légumes marinés et les morceaux de Vanille Bleue. Servir avec la sauce curry cacahuète.