Mettre les morceaux de pomme à cuire dans une casserole avec l’eau, le beurre et le sucre. Y gratter la moitié d’une gousse de Vanille Bleue. Comme la Vanille Bleue a la particularité d’être entièrement comestible, couper finement l’enveloppe de la gousse et mélanger avec les autres ingrédients afin de rajouter un caractère unique à votre compote.

Cuire à feu doux 10-15 min, remuer de temps en temps. Une fois les morceaux cuits et moelleux, les écraser avec une fourchette.

Sélectionner des pommes sans cire (conservateur qui fait briller les pommes), nettoyées et bien sèches. On garde la peau lors de l’épluchage pour la couleur.

Couper les pommes en morceaux de 2 mm d’épaisseur. Presser le citron sur les morceaux pour les empêcher de brunir.

Préchauffer le four à 220°C. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque avec du papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. Étaler de manière uniforme la compote sur la pâte feuilletée.

Faire une rosette avec les morceaux de pommes, en commençant par les bords pour finir vers le centre. Saupoudrer de sucre et parsemer de petits morceaux de beurre.

Cuire à 220°C pendant 20 minutes (jusqu’à dorure). Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le nappage blond selon les instructions de l’emballage (ou utiliser de la confiture d’abricot, chauffée et passée au tamis). Badigeonner le nappage au pinceau sur la tarte.