Panna Cotta Vanille Bleue
Éclats de Mangue José
par Thopat Leichnig, cheffe pâtissière d’Escale Bleue
Vous voyez des mangues partout et vous ne savez pas quoi en faire ? On vous propose notre petit dessert très léger et très simple à réaliser : panna cotta Vanille Bleue, éclats de mangue josé, tuile corail. On arrange un peu le tout et vous avez de quoi finir sur l’Instagram de vos invités ;)
Gelée de mangue
- Mangue fraîche200 g
- Eau (pour le mixage)20 g
- Eau120 g
- Agar agar en poudre1/2 c. à café
Dans un mixeur, mettre la mangue et les 20 g d’eau et mixer jusqu’à consistance lisse.
Dans une casserole, mettre l’eau et l’agar agar, bien remuer et cuire à feu moyen jusqu’à ébullition. Y ajouter la purée de mangue et le sucre.
Dresser sur le plat et réserver au frais au moins 20 min.
Panna cotta coco à la Vanille Bleue
- Crème Fleurette entière185 g
- Lait de coco light90 g
- Lait180 g
- Sucre35 g
- Gélatine (feuilles)2 (4 g)
- Agar agar en poudre1/2 c. à café
- Vanille Bleue3 cm
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes à l’avance.
Dans une casserole, bien mélanger le lait de coco light, le lait, le sucre, la crème et l’agar agar. Fendre 3 cm de Vanille Bleue. Ajouter les graines et l’huile de vanille dans la casserole, ainsi que l’enveloppe de la gousse.
Porter à ébullition à feu moyen-doux tout en remuant délicatement avec un fouet. Après ébullition, laisser cuire l’agar agar environ 1 minute de plus. Prévoir une casserole de taille suffisante car l’agar agar doublera de volume. Sortir la casserole du feu.
Essorer la gélatine et l’ajouter au mélange encore chaud. Bien mélanger avec un fouet. Laisser refroidir 5 minutes.
Passer la préparation au tamis afin d’obtenir une mixture parfaite. Verser délicatement par dessus la gelée de mangue. Réserver au frais jusqu’à raffermissement, au moins 1h.
Tuile corail
- Eau80 g
- Huile30 g
- Farine10 g
- Sel1/4 c. à café
- Colorant vert alimentaireQS
Mélanger tous les ingrédients. Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans huile.
Verser le mélange dans la poêle en l’écrasant. Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.
Les conseils de Thopat
On utilise ici deux agents gélifiants (agar agar et gélatine) au lieu d’un seul pour la texture en bouche, car pris séparément, ils ne donnent pas la même texture. La gélatine donne une texture crémeuse alors que l’agar agar donne une texture plus ferme avec de la brillance dans la finition.
La recette en vidéo
Le résultat
Envie de réaliser cette recette ?
Découvrez nos gousses de Vanille Bleue et sublimez vos créations