Gâteau de Pain Perdu
à la Vanille Bleue
par Thopat Leichnig, cheffe pâtissière d’Escale Bleue
Après avoir fait des sandwiches, selon les goûts, il peut vous rester beaucoup de croûtes de pain. Ne les jetez pas ! Vous pouvez les transformer en dessert simple mais sophistiqué, comme notre gâteau de pain perdu à la Vanille Bleue, accompagné de coulis de fruits rouges. La décoration avec des croûtons caramélisés, de la ganache au chocolat et du gâteau éponge micro-onde est facultative mais spectaculaire.
Gâteau de pain perdu
- Croûtes de pain150 g
- Œuf (battu, pour faire dorer)1
- Lait150 g
- Sucre vanillé45 g
- Vanille Bleue3 cm
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un bol, mélanger l’œuf et le sucre vanillé, puis le lait et la Vanille Bleue. Bien mélanger jusqu’à dissolution. Y tremper les croûtes de pain et les imbiber quelques minutes.
Beurrer un moule à cake. Y disposer en forme de spirale les croûtes imbibées. Faire 2 couches.
Beurrer le dessus du gâteau et cuire à 160°C pendant 15 min. Refroidir 2-3 min sur grille et démouler. Beurrer à nouveau le dessus du gâteau.
Servir chaud avec le coulis de fruits rouges. Peut également être servi avec du Nectar de Vanille, de la crème glacée ou de la crème chantilly.
Coulis de fruits rouges
- Purée de fruits rouges100 g
- Sirop de glucose10 g
- Pectine NH1 g
Cette recette fournit environ 100 g de coulis qui pourra être utilisé pour d’autres créations.
Mélanger à froid le sucre en poudre et la pectine.
Diluer dans la pulpe de fruits rouges préalablement chauffée à la casserole. Porter à ébullition quelques secondes. Bien mélanger.
Mettre sur une plaque, filmer à contact et réserver au frais.
Décoration (facultatif)
Gâteau éponge cacao micro-onde
- Œuf1
- Miel30 g
- Cacao en poudre10 g
- Farine T4515 g
- Sucre en poudre12 g
- Levure chimique5 g
- Extrait de Vanille1 c. à café
La levure chimique est l’ingrédient-clé qui fait la texture « corail » sans utiliser de siphon.
Dans un bol, mélanger l’œuf avec le sucre, le miel et l’Extrait de Vanille. Fouetter énergiquement pendant 3-5 min jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Il doit blanchir, doubler de volume et devenir onctueux.
Ajouter la farine, le cacao et la levure tamisée, et mélanger délicatement à la spatule.
Verser immédiatement la préparation dans des gobelets en plastique. Remplir chaque gobelet aux 1/4 et couvrir avec un film plastique. Les placer au centre du micro-ondes et cuire à 900 W pendant 40 sec.
Retourner les gobelets sur une grille et attendre que les éponges aient refroidi pour les démouler. Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.
Ganache au chocolat
- Chocolat au lait35 g
- Crème liquide20 g
- Beurre5 g
Faire bouillir la crème liquide au micro-onde à 800 W pendant 30-45 sec.
Ajouter le chocolat au lait. Bien mélanger au fouet.
Incorporer le beurre. Verser la ganache dans un récipient ou dans une poche à douille. La laisser durcir avant de la travailler.
Croûtons caramélisés
- Pain de mie ou brioche (tranches)2
- Beurre doux25 g
- Sel1/2 c. à café
- Sucre en poudre15 g
- Lait20 g
- Vanille Bleue1 cm
Couper les tranches de pain de mie en petits rectangles. Toaster au four à 150°C pendant 5-8 min. Laisser refroidir 2-3 min sur grille.
Dans une poêle anti-adhésive, ajouter le beurre, le sucre, le sel, le lait et la Vanille Bleue. Cuire à feu moyen environ 5 min jusqu’à obtenir un caramel.
Y ajouter les croûtons, mélanger avec le caramel délicatement.
Mettre les croûtons espacés sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four à 150°C pendant 8 min. Laisser refroidir sur grille.
La recette en vidéo
Le résultat
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