Dans un bol de robot multifonctions, ajouter tous les ingrédients sauf l’œuf et mélanger brièvement jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Ajouter l’œuf, mélanger quelques secondes jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou dans un sac de congélation). Laisser reposer au congélateur 30 min.

Abaisser la pâte sur une épaisseur régulière de 3-4 mm. Piquer la pâte pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson et foncer les cercles à tartelette. Poser les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis silicone.

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Incorporer la poudre d’amande et le zeste de citron, continuer à mélanger.

Ajouter la farine, l’œuf, la crème liquide et l’Extrait de Vanille. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Poser dans une poche à douille et réserver au frais 1 heure.

Faire chauffer le lait avec la Vanille Bleue grattée et stopper dès l’ébullition. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au fouet. Ajouter farine et maïzena progressivement — le mélange doit être homogène et lisse.

Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait chaud, sans faire mousser. Reverser dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème est épaissie, arrêter la cuisson.

Ajouter le beurre. Verser dans un plat et filmer au contact. Réserver au frais.

Dans un petit bol, mélanger la pectine et le sucre, réserver. Dans une casserole à feu doux, mettre les fraises et cuire 12-15 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter le mélange sucre/pectine et laisser cuire encore 2 minutes sans cesser de remuer. Stopper le feu et transférer dans un bol propre.

Préchauffer le four à 160°C. Remplir les tartelettes avec la Crème d’amande presque au ras. Enfourner environ 30 min.

Laisser refroidir un peu à l’intérieur des cercles. Une fois froides, couper avec un couteau les bosses de crème d’amande pour obtenir une surface plane.