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Escale Bleue präsentiert
Die Vanille Bleue
Die Vanille Bleue ist die weltweit erste patentierte Vanilleschote, kreiert von Escale Bleue in Saint-Philippe (La Réunion).
Als Ergebnis von 20 Jahren Forschung und Entwicklung ist sie zu 100 % essbar, von den größten Köchen ausgezeichnet und mit dem Diamond Taste Award 2024 prämiert – der höchsten internationalen Geschmacks-Auszeichnung.
WARUM DIE VANILLE BLEUE EINZIGARTIG IST
100 % essbar
Im Gegensatz zu zu trockenen Schoten kann die Vanille Bleue vollständig gegessen werden, einschließlich ihrer Hülle, gekocht oder roh. Kratzen Sie sie aus, lassen Sie sie ziehen oder schneiden Sie sie in feine Streifen direkt in Ihre Gerichte.
Von über 120 Köchen ausgezeichnet
Seit 2016 wird die Vanille Bleue jedes Jahr von einer Jury preisgekrönter oder mit Sternen ausgezeichneter Köche der renommiertesten gastronomischen Vereinigungen Europas mit der höchsten Geschmacksnote prämiert.
Wird mit der Zeit besser
Wie ein Jahrgang entwickelt sich ihr Aroma ständig weiter und wird besser. Mehr als 10 Jahre Lagerung in einem luftdichten Glasgefäß, geschützt vor Hitze und Sonne.
Handwerkskunst
Ein außergewöhnliches Produkt
Die Vanille Bleue, hauptsächlich aus der Art Planifolia stammend, zeichnet sich durch ihre Finesse, ihre Süße und ein visuelles Erscheinungsbild aus, das sie zu den schönsten Vanillesorten der Welt zählt.
Dank einer patentierten Zubereitung wird sie weder gebrüht noch dehydriert. So behält sie ihre Form, ihre natürlichen biologischen Eigenschaften und entwickelt ein intensiveres Aroma mit verbesserten Geschmacksmerkmalen.
Vor allem wurde die Vanille Bleue gegen Verschwendung entwickelt: Sie ist vollständig essbar, einschließlich ihrer Hülle. Kratzen Sie sie aus, lassen Sie sie ziehen oder schneiden Sie sie in feine Stücke, die Ihre Kreationen veredeln werden.
Tradition & Innovation
Zwischen Tradition und Innovation
Die Vanille wird lokal im Unterholz, in einer völlig natürlichen Umgebung, ohne den Einsatz von Chemikalien angebaut. Die Schoten werden so spät wie möglich geerntet, nach mindestens 9 Monaten, um ihr maximales Aromapotenzial zu bewahren.
Anschließend folgt eine lange und sorgfältige Reifung von 2 bis 3 Jahren. Mehr als 1.500 Arbeitsstunden sind für die Herstellung eines Kilogramms Vanille Bleue erforderlich – eine dreimal intensivere Arbeit als bei einer klassischen Vanille.
Escale Bleue besitzt das weltweit erste Patent für die Zubereitung von Vanilleschoten, das eine neue Art der Zubereitung etabliert, die den Dogmen der damaligen Zeit entgegensteht. Ein Verfahren, das von Nicole Leichnig, Mitbegründerin von Escale Bleue, erdacht und entwickelt wurde, das Ergebnis von über 20 Jahren Forschung und einer unermüdlichen Leidenschaft für Vanille.
Besuchen Sie unsere Werkstatt in Saint-Philippe, um die Schritte dieser wunderschönen Gewürzvanille zu entdecken, von der Bestäubung bis zur Reifung.
Anerkannte Exzellenz
Vom Wilden Süden bis zum Élysée-Palast
Die Vanille Bleue, geboren im Unterholz des Wilden Südens von La Réunion, hat die anspruchsvollsten Gaumen Frankreichs und Europas erobert. Innerhalb eines Jahrzehnts hat sie die höchsten internationalen Geschmacks-Auszeichnungen gesammelt, das Label Unternehmen des lebendigen Kulturerbes vom Wirtschaftsministerium erhalten und den prestigeträchtigen Diamond Taste Award in Brüssel entgegengenommen.
Höhepunkt dieser Reise: Im November 2025 wird die Vanille Bleue als einzige Vertreterin von La Réunion für die Große Ausstellung „Made in France“ im Élysée-Palast ausgewählt. Nur ein Produkt pro Region, ausgewählt von einer Jury unter dem Vorsitz von Pierre Hermé.
SIE HABEN WUNDER
MIT DER VANILLE BLEUE VOLLBRACHT
Das Unternehmen beliefert über 120 Michelin-Sterne-Restaurants sowie die größten Namen der französischen Patisserie.
Paul Bocuse
Anne-Sophie Pic
Yann Couvreur
Roger Van Damme
Peninsula Paris
Mandarin Oriental
Le Negresco Nizza
Cheval Blanc Paris
La Maison du Chocolat
© Yann Couvreur
© Peninsula Paris
© Fauchon Paris
© Julien Dugourd