Producteurs &

Affineurs de vanille

Créée en 1986 au cœur du Tremblet, à Saint-Philippe, Escale Bleue est l’un des affineurs de vanille les plus expérimentés de La Réunion avec 40 ans de métier.

Après 20 ans de recherche, ses fondateurs bouleversent les codes de l’affinage et déposent le premier brevet mondial sur la préparation des gousses de vanille. Naît alors la Vanille Bleue : une vanille d’exception, entièrement comestible, dont l’arôme se bonifie avec le temps tel un millésime.

Cette innovation permet à l’entreprise de faire entrer la vanille dans le Patrimoine Artisanal Français et de devenir la 1ère entreprise réunionnaise à obtenir le label d’Etat « Entreprise du Patrimoine Vivant ».

Aujourd’hui, la Vanille Bleue est utilisée par plus de 120 étoiles Michelin et les plus grands noms de la gastronomie française et internationale.

LES FONDATEURS

Nicole Leichnig
Nicole LeichnigGérante et affineuse de vanille bleue
Diplômée de l’université de Cambridge, rien ne laissait présager que cette fleur des îles mauricienne irait éclore à l’Ile de la Réunion, qui plus est dans un secteur aussi ardu que la vanille. Elle est pourtant, avec ses 34 ans d’expérience dans le domaine, l’une des plus anciennes préparatrices de vanille de l’île. Gérante à la main de fer, elle représente l’un des principaux piliers d’Escale Bleue en matière de gestion, de préparation et d’innovation. Disciple d’Escoffier et Toque Française, elle est à l’origine de la Vanille Bleue.
Aimé LEICHNIG
Aimé LEICHNIGGérant
De formation agricole, ce “yab du Tremblet” est devenu une figure incontournable de la vanille avec plus de 30 ans d’expérience à son actif. Travaillant déjà en 1984 en tant que technicien pour la relance de la culture de vanille sous-bois, cet ancien membre de commission en Préfecture a participé activement à la mise en place de la vanille bio et d’organismes de certification dans l’île, au développement d’une IGP et à l’étude de l’orchidée pour permettre à la filière réunionnaise de se développer à nouveau. Ses efforts ont finalement obtenu une première reconnaissance du gouvernement avec la Médaille du Mérite Agricole délivrée à l’Assemblée Nationale.