Crêpe California Maki
Mayonnaise à la Vanille Bleue
par Thopat Leichnig, cheffe pâtissière d’Escale Bleue
Aujourd’hui, c’est la Chandeleur, ou le jour des crêpes. Chez Escale Bleue, nous avons voulu agrémenter notre tradition païenne d’un brin de folie asiatique. De là en est sortie notre Crêpe California maki, fourrée au surimi, au tamagoyaki (omelette japonaise), à l’avocat, au concombre, à la carotte et à la mayonnaise à la Vanille Bleue, et garnie de caviar rouge et d’algue grillée.
Dans cette recette, vous apprendrez non pas à faire des crêpes, mais à préparer la mayonnaise à la Vanille Bleue.
Mayonnaise à la Vanille Bleue
- Œuf1
- Jus de citron1 c. à soupe
- Sel1/4 c. à café
- Poivre1 pincée
- Sucre brun1/4 c. à café
- Huile neutre (pépins de raisin ou colza)150 g
- Vanille Bleue1/2 gousse
Ajouter dans le mixeur l’œuf, le jus de citron, le sucre brun, le sel et le poivre. Mixer le tout à la vitesse la plus basse du mixeur. Attention : de cette vitesse dépend la réussite de la recette.
Après 30 secondes, verser très lentement le filet d’huile dans le mixeur toujours en marche. Arrêter le robot quand l’huile est entièrement versée (2-3 minutes, texture crémeuse).
Fendre la gousse de Vanille Bleue et ajouter l’huile et les graines à la mixture, en mélangeant à la cuillère (ou au mixeur 15 secondes).
Le résultat
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