Chaque année au printemps, les fraises font leur retour sur les étals, et ce pour notre plus grand plaisir ! Profitez de cette recette facile et toute simple de Tartelette aux fraises et Vanille Bleue qui plaira à tous.

Quantité obtenue : 6 tartelettes individuelles (7 cm diamètre) – Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 30 min – Utilisation de Vanille Bleue : 1/4 de gousse

Niveau de difficulté : Facile – Réalisation : Thopat Leichnig (d’Escale Bleue)

Instructions

1) Pâte sablée : Dans un bol de robot multifonctions, ajouter tous les ingrédients sauf l’oeuf et mélanger brièvement jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Ajouter enfin l’œuf, puis mélanger encore quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

Vous pouvez également faire une pâte sablée dans un robot pâtissier avec le crochet pétrisseur ou la faire à la main.

Réunir la pâte pour former une boule. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou simplement mettre dans un sac congélation, puis étaler la pâte. Laisser reposer au congélateur pendant 30 min.

Abaisser (étaler) la pâte en la soulevant régulièrement, sur une épaisseur régulière de 3/4 mm. Piquer la pâte pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson et foncer les cercles à tartelette (en suivant les images expliquées). Poser les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de tapis antiadhérent en silicone.

Réserver au moins 30 min dans le frigo.

2) Crème d’amande : Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Incorporer la poudre d’amande et le zeste de citron et continuer à mélanger. Ajouter la farine, l’oeuf, la crème liquide et l’extrait de vanille. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Poser dans une poche à douille et réserver au frais une heure.

3) Crème pâtissière : Faire chauffer le lait avec la vanille bleue grattée et stopper dès l’ébullition. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajouter farine et maïzena ensemble progressivement avec le fouet. Le mélange devrait être homogène et lisse.

Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait chaud et sans faire mousser. Reverser l’appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet. Lorsque la crème est épaissie, arrêter la cuisson.

Mélanger le beurre. Verser dans un plat et déposez un film au contact pour que la crème ne sèche pas. Réserver au frais.

4) Compote de fraises : Dans un petit bol, mélanger la pectine et le sucre et réserver. Dans une casserole à feu doux, mettre les fraises et cuire à feu doux, environ 12-15 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter ensuite le mélange de sucre et de pectine et laisser cuire encore 2 minutes, sans cesser de remuer. Stopper le feu et transférer la compote dans un bol propre.

5) Cuisson :  Préchauffer le four à 160°C. Insérer la crème d’amande dans un sac à pâtisserie. Rempiler les tartelettes avec la crème d’amande, presque au ras. Enfourner environ 30 min. Laisser refroidir un peu à l’intérieur des cercles. Une fois froides, couper avec un couteau les bosses de crème d’amande pour obtenir une surface linéaire.

6) Montage : Tapisser le fond de tartelette avec la compote de fraises (sur la crème d’amande, en couvrant toute la surface). Réserver les tartelettes quelques minutes au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elles gélifient.

Remuer la crème pâtissière avec un fouet pour la ramollir et la lisser. Verser dans une poche à douille et garnir au centre de la tartelette. Décorer la tartelette avec les fruits.

De préférence, à déguster immédiatement afin d’obtenir le maximum de fraîcheur des fruits. Sinon, je vous recommande de glacer les fruits avec du nappage si vous les conservez plus longtemps au frigo.