Préchauffer le four à 180°C. Frire le bacon dans une grande casserole à feu vif pour faire fondre la graisse et obtenir un bacon croustillant. Transférer sur du papier absorbant. Laisser de côté.

Assaisonner les pilons avec sel et poivre. Les faire dorer dans la graisse du bacon. Transférer dans une assiette. Ne laisser que 4 c. à soupe de graisse dans la casserole.

Réduire à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, l’échalote et l’ail. Cuire 5-6 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les champignons et cuire 7 min de plus, jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et commencent à dorer.

Ajouter la farine et la purée de tomate, cuire 1 min en remuant constamment. Verser délicatement le vin et le bouillon de volaille en continuant de remuer.

Ajouter le thym, le laurier, le bacon et le poulet. Gratter la gousse de Vanille Bleue et découper l’enveloppe en fines lamelles (entièrement comestibles). Ajouter le tout dans la casserole.

Porter à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter 15 min jusqu’à léger épaississement de la sauce. Porter une nouvelle fois à ébullition, couvrir et placer au four pendant 1 heure.

Transférer les pilons dans une assiette et couvrir d’aluminium. Remettre la casserole à feu moyen-doux. Enlever le gras accumulé, augmenter à feu moyen-élevé. Ajouter la crème entière et cuire 15-20 min jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Ajuster l’assaisonnement.

Remettre le poulet dans la casserole et laisser mijoter quelques minutes. Servir avec des nouilles aux œufs ou du riz basmati. Parsemer de persil haché.