Aiguillettes de Poulet
à l’Orange et Vanille Bleue
par Thopat Leichnig, cheffe pâtissière d’Escale Bleue
L’odeur enivrante de vanille, la douceur des aiguillettes de poulet enrobées de leur sauce à l’orange et ces petits morceaux de Vanille Bleue qui procurent une longueur vanillée en bouche qui se dissipe dans une pointe d’amertume. Tel est le concept de notre recette d’été : les aiguillettes de poulet à l’orange et Vanille Bleue.
Sauce à l’orange et Vanille Bleue
- Vanille Bleue1/2 gousse
- Gousses d’ail (hachées)2
- Miel3 c. à soupe
- Sauce soja3 c. à soupe
- Vinaigre de vin de riz1 c. à soupe
- Fleur de maïs1,5 c. à soupe
- Gingembre moulu1 c. à café
- Poivre blanc1/2 c. à café
- Jus d’orange pressée200 mL
- Eau100 mL
- Zeste d’orangeQS
Gratter les graines de Vanille Bleue et découper son enveloppe en fines lamelles. Mettre le tout dans un bol.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf la fleur de maïs, et fouetter jusqu’à incorporation. Goûter la sauce : si vous souhaitez plus de douceur, ajouter 2 à 4 c. à soupe de miel supplémentaires. Ajouter ensuite la fleur de maïs et bien fouetter.
Cuisson du poulet et dressage
- Aiguillettes de poulet (en morceaux)250 g
- SelQS
- PoivreQS
- Huile d’olive5 c. à soupe
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et le faire sauter pendant 4-6 min. Remuer de temps en temps jusqu’à brunissement et cuisson complète.
Laisser reposer le poulet dans un bol. Enlever l’excès d’huile et n’en laisser qu’un filet dans la poêle.
Fouetter à nouveau la sauce à l’orange et Vanille Bleue avant de la verser dans la poêle. Porter à ébullition et laisser bouillir 1-2 min supplémentaires jusqu’à épaississement. Si la sauce devient trop épaisse, rajouter de l’eau.
Remettre le poulet dans la poêle et mélanger délicatement jusqu’à couvrir tous les morceaux de sauce. Enlever du feu et servir rapidement.
Le résultat
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