Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre et le sel jusqu’à incorporation. Ajouter progressivement la farine (1/4 à la fois) et fouetter à chaque fois.

Ajouter le lait, la crème fleurette et l’eau. Mélanger jusqu’à incorporation. Ajouter l’huile progressivement, puis l’Extrait de Vanille et la fleur d’oranger. Bien mélanger et passer au tamis.

Réserver 2 heures au réfrigérateur ou la nuit entière pour des crêpes plus moelleuses et aromatiques (peut être utilisé immédiatement). Sortir du réfrigérateur et mélanger avant utilisation.

Chauffer la poêle à crêpes à feu moyen-doux. Brosser avec un peu de beurre ou d’huile. Attendre jusqu’à ce que la poêle soit légèrement chauffée (pas trop car les crêpes ne s’étendront pas correctement).

Cuire à feu doux pendant 1-2 minutes. Quand des bulles apparaissent à la surface, retourner la crêpe à la spatule et cuire 30-45 secondes de plus. Disposer les crêpes sur une grille.

Dans une casserole, gratter la gousse de Vanille Bleue dans le lait et y laisser la gousse. Chauffer à feu moyen jusqu’à presque atteindre l’ébullition.

Pendant ce temps, fouetter vigoureusement dans un bol les jaunes d’œufs et le sucre. La mixture doit blanchir légèrement. Ajouter la farine tamisée et la Maïzena et bien mélanger.

Verser progressivement le lait chaud dans la mixture. Bien fouetter le tout et transvaser dans la casserole. Continuer à cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Remuer constamment et bien faire attention que la crème ne colle pas au fond.

Une fois épaissie, sortir du feu et transvaser dans un récipient froid. Couvrir avec du film plastique au contact pour éviter la formation de croûte.

Dans un bol, mettre la crème fleurette (très froide), la pulpe de Vanille Bleue et le sucre glace. Battre à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous.

Couper les fraises et framboises en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le sel, à feu moyen.

Remuer constamment jusqu’à dissolution du sucre. Après 5 min, retirer du feu et ajouter le jus de citron.

Transvaser la sauce dans un blender et bien mixer. Passer au tamis. Couvrir d’un film plastique et réserver au frais.

Fouetter la crème pâtissière pour une texture onctueuse. Mélanger délicatement avec la crème chantilly. Réserver.

Couper les bordures des crêpes en y apposant un cercle en inox de 20 cm de diamètre et en détourant au couteau.

Mettre la première crêpe sur un plat (disposé sur un plateau tournant pour plus de facilité). Utiliser une cuillère à glace pour contrôler de manière uniforme la quantité de crème entre chaque crêpe. Étaler uniformément à l’aide d’une spatule.

Y déposer une autre crêpe et presser délicatement à l’aide d’un cercle en carton ou du bas de votre moule pour éviter de finir avec une bosse. Empiler les crêpes et répéter la manœuvre jusqu’à atteindre la hauteur désirée (environ 20-23 crêpes). Étaler de la crème tout autour du Crepe Cake.