Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide 10 minutes à l’avance.

Dans une casserole, bien mélanger le lait de coco light, le lait, le sucre semoule et l’agar agar. Fendre la demi-gousse de Vanille Bleue. Ajouter les graines et l’huile de vanille dans la casserole, ainsi que l’enveloppe de la gousse.

Porter à ébullition à feu moyen-doux tout en remuant délicatement avec un fouet. Après ébullition, laisser cuire l’agar agar environ 1 minute de plus. Prévoir une casserole de taille suffisante car l’agar agar doublera de volume. Sortir la casserole du feu.

Essorer la gélatine et l’ajouter au mélange encore chaud. Bien mélanger avec un fouet. Laisser refroidir 5 minutes.

Ajouter la crème fleurette entière et remuer jusqu’à incorporation. Enlever la gousse de vanille et gratter à nouveau les graines restantes. Passer la préparation au tamis afin d’obtenir une mixture parfaite. Verser délicatement la panna cotta dans un plat. Réserver au frais jusqu’à raffermissement.

Choisir un melon moyen bien mûr. Le couper en deux et l’évider. Avec une cuillère parisienne, faire des billes de 2 tailles : 4 de grande taille et 6 plus petites. Réserver au frais.

Prélever le reste de la chair du melon (sans les graines) et passer au mixeur. Verser la purée de melon dans une casserole et y ajouter l’agar agar selon le ratio : 100 g de purée pour 0,9 g d’agar agar.

Chauffer à feu moyen-doux tout en remuant délicatement avec un fouet. Porter à ébullition et continuer à bouillir pendant environ 1 minute. Sortir la casserole du feu. Ajouter le jus de citron (et le sucre si nécessaire).

Passer la préparation au tamis afin d’obtenir une mixture parfaite. Réserver à température ambiante jusqu’à refroidissement (10-15 minutes environ). Verser délicatement la gelée sur la panna cotta raffermie. Réserver au frais pendant 2 heures.

Mélanger tous les ingrédients. Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans huile.

Verser une cuillerée à soupe du mélange dans la poêle. Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.