Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre et le sel jusqu’à incorporation. Ajouter progressivement la farine et le cacao en poudre et fouetter jusqu’à incorporation.

Ajouter le lait et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à incorporation. Ajouter l’Extrait de Vanille. Bien mélanger et passer au tamis.

Chauffer la poêle à feu moyen-doux. Brosser la poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Attendre jusqu’à ce que la poêle soit légèrement chauffée (pas trop car les crêpes ne s’étendront pas correctement).

Cuire à feu doux pendant 1-2 minutes. Quand des bulles apparaissent à la surface, retourner la crêpe à la spatule et cuire 30-45 secondes de plus. Disposer les crêpes sur une grille.

Tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Dans un blender, mettre les bananes coupées et quelques gouttes de jus de citron. Mixer jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.

Verser dans une casserole chauffée à feu doux et ajouter le sucre et le jus de citron. Faire cuire pendant 10 min environ. Ajouter 1/8 de gousse de Vanille Bleue ciselée finement.

Essorer la gélatine, ajouter à la compote et bien mélanger. Mettre dans un cercle rond ⌀10 cm.

Mettre 2 cuillères de crème liquide dans la pâte à tartiner et mélanger. Cela aide à ramollir la pâte à tartiner et ce sera plus facile à fouetter.

Verser le mélange dans un bol, mettre le reste de la crème liquide et battre le tout. Réserver au frais.

Dans un bol, verser le beurre fondu chaud, le cacao en poudre et remuer. Ajouter l’eau, le sucre glace et la farine. Bien mélanger.

Verser 2 cuillères de pâte sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé et étaler de manière à former un cercle de 10 cm, à la surface bien lisse et fine.

Cuire pendant 8 min à 160°C. Laisser refroidir sur plaque quelques minutes. Retirer délicatement les croustillants et les déposer sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d’une autre feuille.

Couper les bordures des crêpes avec un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre.

Mettre une crêpe sur un plat. Ajouter une cuillère de crème fouettée et étaler à l’aide d’une spatule.

Étaler la pâte à tartiner légèrement sur une autre crêpe, puis la déposer sur la première crêpe et presser délicatement.

Empiler les crêpes et répéter la manœuvre entre chaque crêpe jusqu’à atteindre la hauteur désirée (environ 10-15 crêpes). Mettre sous cloche et réserver au frais pendant 2 heures.

Sortir la compote banane vanillée du congélateur. Faire quelques trous à l’intérieur à l’aide d’un emporte-pièce rond. Disposer sur le crêpecake. Laisser la compote décongeler pendant 10 minutes.

Décorer avec quelques morceaux de bananes (saupoudrer un peu de cassonade sur chaque morceau et faire fondre au chalumeau) et garnir d’une rosette de crème fouettée. Déposer la feuille croustillante cacao sur le dessus.