Purin プリン
Pudding Japonais à la Vanille Bleue
par Thopat Leichnig, cheffe pâtissière d’Escale Bleue
Le Purin プリン est un dessert dont raffolent les Japonais. Loin du traditionnel Pudding, il s’apparente plus à un flan ou à une crème caramel japonaise. Il nécessite très peu d’ingrédients (œuf, sucre, lait, Vanille Bleue et sel), il est simple à faire et n’a besoin d’aucune technique particulière. Il suffit de se concentrer sur le temps de cuisson. Réserver au frais 6 heures avant de servir.
Caramel
- Sucre en poudre190 g
- Eau2 c. à soupe
Préchauffer le four à 140°C.
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à caramélisation (verser le sucre en 3 fois et laisser bien fondre à chaque fois).
Retirer du feu et verser dans des moules à pudding, des ramequins ou des pots de yaourt. Il faut le faire rapidement car le caramel durcit vite. Mettre de côté.
Pudding à la Vanille Bleue
- Sucre en poudre105 g
- Œufs3
- Jaunes d’œufs3
- Lait demi-écrémé750 mL
- Vanille Bleue1/2 gousse
- SelQS
Fouetter ensemble les œufs, les jaunes d’œufs, la pulpe de Vanille Bleue, une pincée de sel et le sucre. Ajouter le lait et mélanger doucement afin d’éviter les bulles d’air.
Fouetter jusqu’à mélange homogène. Passer le mélange au tamis dans un pichet.
Cuisson au bain-marie
Tapisser le fond d’un plat de cuisson profond avec un torchon de cuisine et y placer les pots.
Verser le mélange dans les pots. Les couvrir avec du papier d’aluminium.
Faire un bain-marie en versant de l’eau chaude dans le plat de cuisson et enfourner pendant 55 à 65 minutes, toujours à 140°C.
Retirer les pots de l’eau et les laisser refroidir à température ambiante, avant de les réserver au frais en les couvrant avec du film alimentaire (si vous n’avez pas de couvercle), au moins 6 heures avant de les servir.
Les conseils de Thopat
Le résultat
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