Recette

Longanes au Riz Bleu
Lait de Coco et Vanille Bleue

par Thopat Leichnig, cheffe pâtissière d’Escale Bleue

Difficulté

Facile

Préparation

20 min + cuisson 30 min

Quantité

3 verrines

Vanille Bleue

1/2 c. à soupe de Nectar

C’est bientôt la fin de saison des longanes à La Réunion ! Alors, quoi faire avec ? Voici une recette facile inspirée d’un fameux dessert thaïlandais. La texture rappelle le riz au lait, mais c’est beaucoup plus léger, ni trop crémeux, ni trop sucré, pour mettre en valeur la saveur naturelle du longane. La belle couleur bleue provient de la fleur de pois papillon (optionnel). La crème vanillée au lait de coco est indispensable pour le look mais aussi pour le goût ! À servir tiède ou froid.

Longanes au riz bleu, lait de coco et Vanille Bleue — dessert réunionnais

Riz

Ingrédients

Riz (Arborio)150 g
Eau500 mL

Faire bouillir l’eau dans une casserole. Pendant ce temps, laver légèrement le riz 4 à 5 fois (jusqu’à ce que l’eau soit bien claire).

Transférer le riz lavé dans l’eau bouillante, et cuire à feu très doux pendant 20 min en remuant de temps en temps. Passer le riz cuit dans une passoire et réserver.

Lavage du riz — recette longanes riz bleu

Longanes au riz bleu

Ingrédients

Longanes (épluchés et dénoyautés)150 g
Fleurs de pois bleu papillon séchées (optionnel)1 c. à soupe
Eau400 mL
Sucre60 g
Maïzena + 2 c. à soupe d’eau1 c. à soupe

Nettoyer les longanes de La Réunion, éplucher et dénoyauter.

Faire bouillir l’eau dans une casserole, puis ajouter les fleurs de pois bleu papillon séchées. Laisser bouillir 2-3 min pour obtenir la couleur bleue, puis retirer les pétales.

Ajouter le sucre et bien mélanger (à ajuster selon préférence). Ajouter ensuite les longanes. Puis petit à petit, la maïzena humidifiée en remuant rapidement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et devienne transparent.

Mettre dans des verres ou bols et laisser refroidir.

Fleur de pois papillon — coloration riz bleu

Longanes au riz bleu — épaississement maïzena

Verrines longanes riz bleu — refroidissement

Verrines longanes au riz bleu pois papillon

Crème vanillée au lait de coco

Ingrédients

Lait de coco150 mL
Nectar de Vanille Bleue1/2 c. à soupe
Farine + 2 c. à soupe d’eau1 c. à soupe
SelQS

Réchauffer le lait de coco à feu moyen. Ajouter une pincée de sel. Puis petit à petit, la farine humidifiée en remuant rapidement jusqu’à épaississement.

Ajouter enfin le Nectar de Vanille Bleue. Verser la crème sur le riz bleu et les longanes. À servir tiède ou froid.

Les conseils de Thopat

La recette originale thaïlandaise nécessite un riz gluant qui donne une consistance collante et moelleuse dans la bouche. Mais il n’est pas facile d’en trouver ici. J’ai donc pris du riz Arborio (communément utilisé pour le riz au lait ou le risotto) qui est une bonne alternative car il contient beaucoup d’amidon, ce qui crée le même genre de texture.

Je recommande de laver le riz plusieurs fois pour des grains plus transparents et de cuire conformément aux instructions figurant sur l’emballage. Le nôtre disait 17 minutes.

Bien entendu, vous pouvez utiliser le riz que vous avez chez vous (jasmin, basmati…). La texture du dessert sera un peu différente mais toujours délicieuse. Assurez-vous simplement de ne pas avoir un riz cuit trop mou.

Lorsque vous combinez le riz cuit avec les longanes, remuez très doucement pour ne pas casser les grains. Le mélange de maïzena + eau que nous ajoutons à la fin créera la texture épaisse et aidera à conserver la forme du grain de riz.