Tarte Double Fromage
à la Vanille Bleue

Sortir le beurre et les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Préparer la farine torréfiée au four 20 min à 150°C et laisser refroidir avant de tamiser avec la farine normale.

Tailler le beurre en morceaux dans la cuve du batteur. Ajouter au beurre le sucre, le tréhalose, le sel, la poudre de noisettes et la poudre de vanille. Mélanger à vitesse moyenne et à la feuille jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et jaune pâle.

Ajouter les œufs et continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux, presque comme une crème au beurre. Corner les parois avec la maryse.

Ajouter les deux farines tamisées. Mélanger à vitesse lente sans excès, arrêter dès qu’il n’y a plus de trace de farine.

Étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. Foncer la pâte dans des cercles beurrés avec silpain. Reposer au congélateur 2 h minimum. Cuire à blanc à 170°C pendant 18-20 min (pour avoir des tartes cuites à 80%).

Dans la cuve du batteur, ajouter la cream cheese, le fromage blanc, le sucre et la Vanille Bleue, puis mélanger à vitesse moyenne à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter un par un le jaune d’œuf, le lait et la crème liquide.

Verser dans les tartes cuites à blanc jusqu’à ¾ de hauteur. Cuire à 170°C pendant 25-30 min.

Dans la cuve du batteur, monter la crème avec le sucre et la Vanille Bleue au fouet et garnir la tarte à froid.