La panna cotta est un dessert italien fabriqué à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Nul besoin de tâche complexe : sa réalisation est simple et rapide. Pas de four, pas d’équipement particulier. Juste une saveur vanillée que vous redemanderez. Voici la Panna Cotta à la Vanille Bleue déclinée en 2 versions : chocolat et framboise.
Panna cotta à la Vanille Bleue
- Crème fleurette entière185 g
- Crème moitié-moitié185 g
- Sucre granulé35 g
- Gélatine en poudre1 c. à café
- Vanille Bleue1/2 gousse
Pas de crème moitié-moitié ? Mélanger 90 g de crème fleurette avec 90 g de lait. Gélatine ajustable entre 1,5 et 2 c. à café selon la densité souhaitée.
Dans une petite casserole, verser un tiers de la crème moitié-moitié. Saupoudrer de gélatine et laisser se réhydrater 15 min. Ajouter les deux tiers restants ainsi que le sucre. Bien mélanger.
Fendre la demi-gousse de Vanille Bleue. Ajouter les graines et l’huile dans la casserole, ainsi que l’enveloppe.
Chauffer à feu moyen-doux en remuant au fouet jusqu’à incorporation complète de la gélatine et du sucre. Ne pas porter à ébullition. Retirer du feu.
Dans un bol, mettre la crème fleurette. Ajouter progressivement la mixture en remuant au fouet jusqu’à mélange homogène. Retirer la gousse, gratter les graines restantes. Passer au tamis.
Sauce framboise — Version 1
- Framboises60 g
- Sucre glace20-40 g
- Eau1 c. à soupe
- Jus de citron1 c. à café
Mettre tous les ingrédients au mixer, mélanger et passer au tamis.
Possibilité de remettre quelques framboises et de mélanger à la main pour une texture plus fruitée.
Crème chocolatée — Version 2
- Pépites de chocolat20 g
- Chocolat en poudre3/4 c. à soupe
Prélever 120 g de crème vanillée encore chaude. Ajouter les pépites de chocolat et le chocolat en poudre. Bien mélanger. Si le chocolat ne se dissout pas, chauffer à feu doux quelques minutes ou 30 secondes au micro-ondes. Remuer et passer au tamis.
Assemblage
Verser la crème vanillée (ou crème vanillée + chocolat, ou crème vanillée + sauce framboise) dans les verrines. Envelopper d’un film plastique et laisser au frigo pendant au moins 6 heures.
Le résultat
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