Pierre Marcolini
Le célèbre chocolatier belge
Une botte secrète
Champion du Monde de Pâtisserie, élu Meilleur Pâtissier du Monde en 2020 et fournisseur officiel de la Cour Royale de Belgique, Pierre Marcolini est aujourd’hui à la tête de plus de 40 boutiques réparties sur 5 continents, de Bruxelles à Tokyo en passant par Paris, Londres, Dubaï et Shanghai.
Pionnier du mouvement Bean to Bar, ce perfectionniste parcourt le monde à la recherche des fèves de cacao les plus rares pour créer des chocolats d’exception. Avec la Vanille Bleue, il a trouvé l’ingrédient à la hauteur de ses exigences.
C’est lors de l’émission Les Étoiles du Chocolat belge sur la RTBF, où il officie en tant que juge, que Pierre Marcolini révèle au grand public sa « botte secrète » en la confiant à l’un des candidats de son équipe pour sublimer une ganache :
« À un moment donné, on va arriver à devoir montrer que l’essentiel se passe dans la dégustation et l’émotion. Et là j’ai une petite botte secrète : la Vanille Bleue. »
