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Vanille Bleue — Die erste patentierte Vanilleschote der Welt
Die von Escale Bleue in Saint-Philippe (La Réunion) kreierte Vanille Bleue wird im Unterholz angebaut und nach einem exklusiven und patentierten Know-how 2 Jahre lang von Hand gereift.
100 % essbar — einschließlich der Schote — begeistert sie die größten Sterne-Köche durch ihre Finesse, ihre Milde und ihr Aroma, das mit der Zeit noch besser wird. Unsere handwerkliche Werkstatt in Tremblet produziert davon weniger als 500 kg pro Jahr.
„Das Wesentliche passiert beim Verkosten und in der Emotion. Und da habe ich ein kleines Geheimnis: Vanille Bleue.“ — (Quelle)
Pierre Marcolini
Ernte bei voller Reife nach mindestens 9 Monaten
Längere Reifung über 2 Jahre
Mehr Intensität und längerer Abgang
100 % essbar, sogar die Hülle
Ohne chemische Produkte
Internationaler Preis
Seit 2016 mit internationalen Trophäen ausgezeichnet, erhält Vanille Bleue 2024 in Brüssel den ultimativen Diamond Taste Award — verliehen vom ITQI, das als Michelin-Guide der Lebensmittelprodukte gilt —, nachdem sie über ein ganzes Jahrzehnt hinweg konstant die höchste Geschmacksbewertung erzielt hat. Die Verkostung erfolgte blind durch eine Jury aus 120 ausgezeichneten oder Sterne-Köchen, die den renommiertesten kulinarischen Verbänden Europas angehören: Académie Culinaire de France, Eurotoques, Maîtres Cuisiniers de France…
SIE VEREDLEN VANILLE BLEUE
Mehr als 120 Sterne-Köche und Meilleurs Ouvriers de France haben dieser außergewöhnlichen Vanille für ihre anspruchsvollsten Kreationen vertraut. Von Paul Bocuse bis Ladurée, vom Peninsula Paris bis Cheval Blanc ist sie zu einer der Referenzen für Vanille in der Spitzengastronomie geworden.
Paul Bocuse
Das Vanille-Bleue-Eis des Restaurants Paul Bocuse, von Benoît Charvet, Weltmeister der Eisdesserts.
Yann Couvreur
Sein berühmter Flan mit Vanille Bleue dominierte jahrelang die Ranglisten der besten Flans Frankreichs.
Julien Dugourd – La Chèvre d’Or**
Der Chef-Pâtissier von La Chèvre d'Or teilt einen Live-Stream mit Philippe Conticini: „Seit der Vanille Bleue… ein Unterschied wie Tag und Nacht.“
François Daubinet – Fauchon Paris
Die OR NOIR-Bûche von FAUCHON: die Verbindung von Kaviar und Vanille Bleue. Limitierte Auflage auf 60 Exemplare.
Anne Coruble – Peninsula Paris
Das „Œuf Fouet“ des Peninsula Paris: Ganache mit Vanille Bleue, gesalzenes Praliné und 65 % Schokolade. Eine Signature-Kreation von Anne Coruble.
Maxime Frédéric – Cheval Blanc Paris
Der Chefpatissier des Cheval Blanc Paris kreiert ein bläuliches Ei mit Vanille Bleue und Buchweizen für seine Chocolaterie.
Pierre Marcolini
Weltmeister und Lieferant des Königlichen Hofes von Belgien, Pierre Marcolini enthüllt seinen „Geheimtipp“: die Vanille Bleue.
Julien Alvarez – Ladurée Paris
Seine Bûche „Haselnuss und Vanille Bleue“ für Ladurée wurde zur Bûche des Jahres 2023 gewählt.
„Vanille Bleue ist wirklich unglaublich. Wenn Sie sie einmal riechen, werden Sie keine andere mehr wollen.“ (Quelle)
Rezepte mit Vanille Bleue
Cremes, Flans, Eis, herzhafte Gerichte… Entdecken Sie, wie Köche und Feinschmecker Vanille Bleue im Alltag verwenden. Unsere Rezepte sind darauf ausgelegt, das Beste aus dieser zu 100 % essbaren Vanille herauszuholen — als Infusion, direkt eingearbeitet oder sogar roh.
Nicht verpassen: „Intense Café et Vanille Bleue“, ein Rezept von Serge Billet, Meilleur Ouvrier de France und Patisserie-Weltmeister
