Pour la base spéculoos :

Mettre les spéculoos, le cacao en poudre et le sucre vanillé dans le mixeur et bien mélanger. Ajouter doucement le beurre fondu et mélanger rapidement jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.

Brosser légèrement les cercles à tarte avec du beurre. Mettre les cercles sur du papier sulfurisé. Mettre le crumble dans chaque cercle, bien étaler et presser fermement.

Mettre la base spéculoos au congélateur pour pouvoir démouler plus facilement par la suite. Après assemblage avec le cheesecake, laisser dégeler plusieurs heures avant de servir.

Pour le cheesecake à la citrouille et aux épices :

Préchauffer le four à 160°C. Laisser le fromage à la crème à température ambiante pour faciliter le mélange.

Mélanger le fromage à la crème et le sucre à basse vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Bien racler le bol.

Ajouter les œufs un à un, toujours après incorporation du précédent. Racler souvent entre temps.

Ajouter la pulpe de vanille bleue, le zeste d’orange, la cannelle, le gingembre, le sel et la purée de citrouille. Bien mélanger.

Brosser légèrement de l’huile (vanillée de préférence) sur les demi-sphères et saupoudrer de sucre granulé. Les placer sur une plaque à rôtir. Remplir chaque demi-sphère avec la mixture du cheesecake.

Les mettre au four. Verser de l’eau bouillante dans la plaque à rôtir pour créer un bain marie (environ 2 cm d’eau autour des moules).

Cuire environ 35 min jusqu’à ce que le centre soit prêt et ne tremblote plus.

Laisser refroidir dans le four éteint pendant 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur des grilles. Réserver au frais pendant plusieurs heures avant démoulage.

Placer chaque demi-sphère de cheesecake sur leur base spéculoos et décorer comme bon vous semble. Nous avons ajouté du Nectar de vanille® sur chaque dôme et une petite rosette de crème fouettée.