Escale Bleue présente

La Vanille Bleue

La Vanille Bleue est la première gousse de vanille brevetée au monde, créée par Escale Bleue à Saint-Philippe (La Réunion).

Née de 20 ans de R&D, elle est 100% comestible, primée par les plus grands chefs, et récompensée du Diamond Taste Award 2024 — la plus haute distinction gustative internationale.

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Gousses de Vanille Bleue affinées par Escale Bleue, photo Jean-Philippe Bouchiat

POURQUOI LA VANILLE BLEUE EST UNIQUE

100% comestible

Contrairement aux gousses trop desséchées, la Vanille Bleue se mange entièrement, y compris son enveloppe, cuite ou crue. Grattez-la, infusez-la, ou ciselez-la en fines lamelles directement dans vos plats.

Primée par 120+ chefs

Chaque année depuis 2016, la Vanille Bleue est récompensée de la plus haute note gustative par un jury de chefs primés ou étoilés issus des associations gastronomiques les plus prestigieuses d’Europe.

Se bonifie avec le temps

Tel un millésime, son arôme ne cesse d’évoluer et de se bonifier. Plus de 10 ans de conservation dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la chaleur et du soleil.

Gousses de Vanille Bleue 100% comestibles, produites à Saint-Philippe, La Réunion

Savoir-faire

Comment est fabriquée la Vanille Bleue ?

Issue principalement de l’espèce Planifolia, la Vanille Bleue se démarque par sa finesse, sa douceur et un aspect visuel qui la place parmi les plus belles vanilles au monde.

Grâce à une préparation brevetée, elle n’est ni échaudée ni déshydratée. Elle conserve ainsi sa forme, ses propriétés biologiques naturelles, et développe un arôme plus intense aux caractéristiques gustatives améliorées.

Surtout, la Vanille Bleue a été conçue contre le gaspillage : elle est entièrement comestible, y compris son enveloppe. Grattez-la, infusez-la, ou ciselez-la en de fins morceaux qui sublimeront vos créations.

Découvrez nos recettes à la Vanille Bleue →

Tradition & Innovation

Une vanille brevetée, fruit de 20 ans de recherche

La vanille est cultivée localement en sous-bois, en milieu totalement naturel, sans utilisation de produits chimiques. Les gousses sont récoltées le plus tardivement possible, après 9 mois minimum, afin de préserver leur potentiel d’arôme maximal.

Vient ensuite un affinage long et minutieux de 2 à 3 ans. Plus de 1 500 heures de travail sont nécessaires à la réalisation d’un kilo de Vanille Bleue — un travail 3 fois plus intense que pour une vanille classique.

Escale Bleue détient le premier brevet mondial sur la préparation des gousses de vanille, instaurant une nouvelle manière de les préparer, à l’opposé des dogmes de l’époque. Un procédé imaginé et mis au point en interne par Escale Bleue, fruit de plus de 20 ans de recherche et d’une passion sans relâche pour la vanille.

Visitez notre atelier à Saint-Philippe pour découvrir les étapes de cette belle épice qu’est la vanille, de la pollinisation à l’affinage.

Affinage artisanal de la Vanille Bleue dans l'atelier Escale Bleue au Tremblet
La Vanille Bleue sélectionnée pour la Grande Exposition du Fabriqué en France au Palais de l'Élysée 2025

Excellence reconnue

15 distinctions, du Sud Sauvage au Palais de l’Élysée

Née dans les sous-bois du Sud Sauvage de La Réunion, la Vanille Bleue a su conquérir les palais les plus exigeants de France et d’Europe. En une décennie, elle a cumulé les plus hautes distinctions gustatives internationales, obtenu le label Entreprise du Patrimoine Vivant décerné par le Ministère de l’Économie, et reçu le prestigieux Diamond Taste Award à Bruxelles.

Point culminant de ce parcours : en novembre 2025, la Vanille Bleue est sélectionnée comme unique représentante de La Réunion à la Grande Exposition du Fabriqué en France, au Palais de l’Élysée. Un seul produit par région, choisi par un jury présidé par Pierre Hermé.

Découvrir toutes nos distinctions →

ILS UTILISENT LA VANILLE BLEUE

L’entreprise fournit plus de 120 étoiles Michelin ainsi que les plus grands noms de la pâtisserie française.

Paul Bocuse
Anne-Sophie Pic
Yann Couvreur

Maxime Frédéric
Pierre Marcolini
Julien Dugourd

Louis Vuitton
Ladurée
Fauchon

Roger Van Damme
Peninsula Paris
Mandarin Oriental

Le Negresco Nice
Cheval Blanc Paris
La Maison du Chocolat

Bûche Isatis à la Vanille Bleue par le chef Yann Couvreur

© Yann Couvreur

Œuf de Pâques à la Vanille Bleue, Peninsula Paris

© Peninsula Paris

Bûche Or Noir à la Vanille Bleue, Fauchon Paris

© Fauchon Paris

Tartelette pomme Vanille Bleue par le chef Julien Dugourd

© Julien Dugourd

QUESTIONS FRÉQUENTES SUR LA VANILLE BLEUE

Chaque espèce a sa touche aromatique et ses caractéristiques particulières. Notre Vanille Bleue, issue principalement de l’espèce Planifolia, se démarque à la fois par sa finesse et sa douceur, mais aussi par son aspect visuel qui la place parmi les plus belles vanilles. Elle est la première gousse de vanille au monde à avoir été brevetée et a reçu le Diamond Taste Award 2024 après une décennie de notes gustatives maximales.

100% comestible : la vanille bleue peut se manger entièrement, y compris son enveloppe.

Efficacité culinaire accrue : ses propriétés biologiques préservées offrent une intensité aromatique supérieure.

Du sucre vanillé « à volonté » : placée dans du sucre, la gousse l’aromatise sans se dessécher et peut être réutilisée de très nombreuses fois.

Un velouté unique dans l’alcool : de par la complexité de ses éléments biologiques conservés, elle offre un velouté exceptionnel en macération.

Un arôme évolutif : l’arôme ne cesse de se bonifier avec le temps, tel un millésime.

Conservation aisée et durable : plus de 10 ans dans des bocaux en verre hermétiques.

Non, notre vanille est un produit fini qui a subi entre 1 à 2 ans de séchage et de préparation. Contrairement à une vanille dite « fraîche » qui fait généralement allusion à une simple vanille échaudée et non préparée, revendue en moins d’une semaine.

Escale Bleue respecte l’âme de chaque plante et bichonne ses gousses comme de véritables nourrissons. Notre Vanille Bleue est vierge de tout produit chimique, additif ou conservateur.

La vanille bleue suit des étapes qualitatives extrêmement strictes. Les gousses vertes sont produites localement en sous-bois, en milieu totalement naturel. Elles sont récoltées le plus tardivement possible afin de préserver le potentiel maximal d’arôme. Vient ensuite un travail de transformation spécifique au savoir-faire d’Escale Bleue qui durera entre 1 à 2 ans. Plus de 1 500 heures de travail sont nécessaires pour un kilo de Vanille Bleue — trois fois plus que pour une vanille classique.

Vous pouvez fendre la gousse afin d’en gratter les graines. Mais la Vanille Bleue a aussi la particularité d’être entièrement consommable, y compris son enveloppe. Découpez-la en fines lamelles et incorporez-les directement à vos préparations pour une saveur vanillée supplémentaire.

Nous sommes légalement tenus d’indiquer une DLUO d’1 an. Mais les spécialistes savent qu’une bonne vanille peut être conservée pendant plus de 10 ans.

Placez-les dans un bocal ou tube en verre hermétique. Ne les laissez pas dans un plastique ouvert. Ne les mettez pas au réfrigérateur. Conservez-les dans un endroit sec à l’abri du soleil. En cas de transpiration, essuyez délicatement les gousses et le récipient.

Le bleu, c’est la mer, c’est le ciel — c’est la vie. La Vanille Bleue porte ce nom parce qu’elle est vivante : là où d’autres vanilles sont échaudées et figées, elle garde en elle toute sa richesse biologique, continue d’évoluer, de se bonifier avec le temps. Une gousse qui respire, qui mûrit comme un millésime. Conserver la vie plutôt que l’éteindre — c’est toute la philosophie d’Escale Bleue. Le concept et le cahier des charges étant différents de ceux de la Vanille Bourbon, c’était le nom parfait pour cette vanille.

Une gousse de Vanille Bleue a un poids moyen d’environ 8g pour une taille moyenne de 16-18 cm.

Prêt à découvrir la Vanille Bleue ?

Gousses, extrait, thé, achard… Retrouvez toute la gamme sur notre boutique en ligne.

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