Voici un joli pain en lapin moelleux accompagné d’une délicieuse crème aux œufs à la vanille bleue. Simple à réaliser, il nécessite juste un peu de temps pour le façonnage, pour un résultat vraiment mignon. C’est une bonne alternative au chocolat. Servez-les à vos petits gourmands pour le petit-déjeuner de Pâques ou les goûters de vacances.
Quantité obtenue : pour un moule 20x20cm (+ reste pour pains individuels)
Temps de préparation : 5 h – Temps de cuisson : 45 min
Utilisation de vanille bleue : 3cm d’1 gousse – Niveau de difficulté : Facile
Réalisation : Thopat Leichnig (d’Escale Bleue)
Ingrédients
Pain en lapin moelleux :
- 280 g de lait tiède
- 85 g de sucre
- 6 g de levure de boulanger
- 450 g de farine T55 (pas de farine fluide)
- 40 g d’œuf battu
- 40 g de beurre ramolli
Crème aux œufs :
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 10 g de lait en poudre
- 20 g de Maizena
- 180 g de lait entier
- 3 cm de Vanille Bleue
- 40 g de beurre
Instructions pour le Pain en lapin
Pain en lapin :
1) Mettre le sucre dans le lait tiède, et y ajouter la levure. Bien mélanger et laisser reposer 10 mins.
2) Verser la farine et le sel dans la cuve du batteur et le mélange de l’étape 1) au centre.
3) Mélanger tout au crochet.
4) Lorsque la pâte commence à se rejoindre, incorporer lentement l’œuf battu.
5) Mélanger, tout en continuant à pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule. Incorporer le beurre ramolli coupé en dés.
6) Pétrir la pâte pendant 20-30 mins à vitesse moyenne.
7) Vérifier si la pâte a été suffisamment malaxée en en prélevant un petit morceau de la grosseur d’une balle de golf. Le tenir entre les pouces et les deux premiers doigts. Écartez délicatement les doigts et les pouces, en étirant la pâte jusqu’à avoir une fine membrane translucide. Si la pâte ne se déchire pas, cela veut dire que le gluten est bien développé et que la pâte est prête. Si elle se déchire, pétrir la pâte pendant encore 5 minutes et recommencer le test.
8) Transférer la pâte sur le plan de travail, la détailler en boule et la mettre dans un bol très légèrement huilé. Couvrir avec un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit tiède (35 à 40°C maximum) pendant 1h30 à 2 bonne heures. Il faut que la pâte double de volume.
9) Voici la technique pour tester la pâte après la première levée. Lorsque la pâte vient d’être pétrie, elle devient ferme et un peu collante en appuyant dessus. Après un certain temps, elle devient légère et spongieuse. Quand elle a bien augmenté, fariner votre doigt pour qu’il ne colle pas et le piquer à environ 3 cm de profondeur au centre de la pâte.
=> Si elle est ferme et que le trou se remplit un peu lorsque vous retirez votre doigt, elle a besoin de plus de levée.
=> Si le trou garde sa forme, la pâte a suffisamment levé.
=> Si le trou ne se remplit pas, et que la pâte s’affaisse légèrement, elle a probablement levé plus qu’il ne fallait.
=> Si la pâte est spongieuse et que le trou ne se remplit pas du tout, la première levée est terminée. La pâte est prête à être dégonflée.
9) Rompre la pâte et la déposer sur le plan de travail. Pétrir pour lui redonner du corps en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
10) Former la pâte en lui donnant une forme allongée , et la diviser en 4 parts de 120 g.
11) Colorer deux parts avec des colorants alimentaires, 2 couleurs différentes (dans notre cas, orange et vert). Il y aura 2 parts colorées et 2 parts neutres.
12) Diviser chaque part en parts de 30 g.
13) Façonner la pâte en forme de boule. Il y aura :
8 petites boules neutres pour faire les visages de lapins
4 petites boules couleur 1 pour faire les corps de lapins
4 petites boules couleur 2 pour faire les corps de lapins
14) Placer les boules dans un moule carré de 20x20cm. Laisser reposer une deuxième fois pendant 1h30 à 2h.
15) Pendant ce temps, faire des pattes de lapins (1 à 2 g chacune) et des oreilles (3 g chacune). Utiliser les restes de la pâte pour les faire.
16) Préchauffer le four à 170°C. Attacher les pattes sur chaque lapin. Couvrir le moule avec un papier aluminium pour éviter que la surface ne se colore. Cuire pendant 30 – 35 mins.
17) Pour les oreilles, les couvrir aussi avec du papier aluminium et cuire aussi à 170°C pendant 10 min.
18) Laisser refroidir sur grille.
19) Insérer des spaghetti frits dans chaque oreille (ou des Mikados en chocolat) et les attacher aux têtes de lapins. Dessiner des yeux et des bouches en utilisant du chocolat fondu. Décorer chaque lapin avec un petit œuf en chocolat.
20) Servir avec la crème aux œufs à la Vanille Bleue.
Crème aux oeufs à la Vanille Bleue
1) Dans une casserole, verser le lait entier et la Vanille Bleue. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que lait entre presque en ébullition.
2) Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre, le lait en poudre et la maïzena. Bien battre au fouet.
3) Y verser petit à petit le lait chaud. Bien remuer.
4) Reverser le tout dans une casserole et cuire la crème pendant quelques minutes à feu moyen en mélangeant sans arrêt. Veiller à ce qu’elle n’accroche pas au fond de la casserole. Elle doit s’épaissir et devenir onctueuse.
5) Ajouter le beurre à la fin. Servir chaud avec le pain. Sinon, couvrir la crème « au contact » avec un film alimentaire. Laisser refroidir et la réserver au frais.
Trackbacks and pingbacks
No trackback or pingback available for this article.
Leave a reply